Per potersi aggiudicare il diritto di portare una statua nella processione di San Rocco, ogni anno la mattna del 16 agosto, viene effettuata un'asta nella piazza del paese; come un invito a sottoscrivere le offerte da parte dei Cabbiesi, l'asta viene aperta con una cifra simbolica (generalmente 1.000 euro) da parte dei procuratori entranti (estratti in chiesa il giorno precedente); subito dopo si accettano tutte le altre offerte fino all'ora in cui uscirà la processione, generalmente intorno alle 13:00.
A volte, un gruppo di amici si accorda per chiudere l'asta su un santo, acquisendone quindi il diritto a portarlo interamente in processione.
I vincitori dell'asta, porteranno le statue indossando una veste costituita da un camice bianco ed un mantello colorato, colori diversi per ogni statua che ne richiamano il colore principale della statua stessa.
Queste usciranno dalla chiesa seguendo un preciso ordine temporale, basato infatti sul calendario dell'anno in cui si festeggiano.